Сырный цех Лавры питает своей продукцией братию и паломников

1 марта 2019
2972

При Троице-Сергиевой лавре с 2013 года существует и развивается сырное производство, которое не только обеспечивает стол братии обители, но и дает продукцию для паломников.

Ассортимент продукции сырного цеха весьма разнообразен: это и Красногорский мягкий сорт, и Адыгейский, и Моцарелла, а также Буратта, Рикотта, Камамбер (по французскому рецепту) и Качотта. Лаврские сыры можно попробовать как в монастырских магазинах, так и в ресторанах у Лавры.



Сырный цех охватывает все стадии производства: пастеризация молока, добавление закваски и сычежного фермента, нарезка сырного сгустка на зерно, вымешивание зерна и разливание по формам. И самое важное - засолка и созревание сыра в особой холодильной камере созревания. Последняя стадия самая длительная и может растянуться на год и даже больше (для твердых сортов сыра). Примечательно, что при производстве сыра цех использует только натуральное сырье (молоко, закваску, сычежный фермент). Такое нечасто встречается в наши дни, обычно производители, стараясь продлить срок годности продукции, добавляют в неё консерванты.

Коллектив сыроваров и технолог Елена Толстая вдохновляются в работе радостными отзывами покупателей, которые с благодарностью просят сохранять качество производства и ожидают новых сортов. «Здесь нас вдохновляет получение важного и интересного опыта. - говорит сыровар Евгений, - Сама работа очень нравится, она спокойная, размеренная. Мы постоянно изучаем новые рецепты и способы производства, экспериментируем, и, конечно, приятно, что этот труд приносит пользу другим».

Сырный цех Лавры, конечно же, готовится к Сырной неделе и уже увеличил объемы производства перед Великого Постом. Во время самого Поста работники цеха планируют уделить внимание проработке изготовления сыров по новым рецептам. Кроме того, в Пост будут созревать самый твердый сорт сыра – Качотта. Кстати, в преддверии Масленицы не лишним будет заметить, что многие сорта лаврских сыров прекрасно подходят для стола с блинами и вином.


Пресс-служба ТСЛ

Все новости

Расписание богослужений

11
Июль
Иконы Божией Матери, именуемой «Троеручица». Прпп. Сергия и Германа Валаамских, чудотворцев.
Перенесение мощей мчч. бессребреников и чудотворцев Кира и Иоанна (412). Прп. Ксенофонта Робе́йского (1262). Прп. Павла врача. Сщмч. Василия Ситникова диакона (1918); прмц. Севастианы Агеевой-Зуевой (1938); сщмч. Григория Самарина диакона (1940).
17:00
Всенощное бдение с литией
12
Июль
Славных и всехвальных первоверховных апостолов Петра и Павла.
05:00
Исповедь первая смена
05:30
Ранняя Литургия
06:30
Средняя Литургия
07:30
Исповедь вторая смена
08:30
Поздняя Литургия
17:00
Всенощное бдение с литией
11 июля
2025
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
Июнь
Июль
11 июля
2025
Выберите дату